Ostatnie Wpisy

Nowe Menu Zapraszamy do zapoznania się z nową kartą menu i rozsmakowania w pysznych daniach. Nowoczesna interpretacja klasycznej kuchni włoskiej w wykonaniu Łukasza Toczka, Szefa Kuchni.



Nowe Menu

-

Wiosna z truflą w Focaccia Ristorante Już od 16 kwietnia Szef Kuchni Focaccia Ristorante zaprasza na niezwykłe dania z czarną truflą.



Wiosna z truflą w Focaccia Ristorante

 

TOCZEK & WAŁĘSA Zapraszamy na niezwykłe wydarzenie kulinarne. Gotowanie na 4 ręce TOCZEK & WAŁĘSA z okazji 4 URODZIN SZTUCZKI 23/04/2016 oraz MAJÓWKI Z FOCACCIĄ 21/05/2016



TOCZEK & WAŁĘSA

Z okazji zbliżających się 4 urodzin Restauracji Sztuczka dwaj wybitni Szefowie Kuchni Toczek & Wałęsa połączyli siły i stworzyli na tą okazję wyjątkowe menu lunchowe oraz menu na kolację.

Event odbędzie się w dwóch miastach i w dwóch terminach pod hasłami:

4 URODZINY SZTUCZKI Wałęsa & Toczek - 23/04/2016 - Sztuczka- Gdynia

MAJÓWKA Z FOCACCIA RISTORANTE Toczek & Wałęsa - 21/05/2016 - Focaccia Ristorante  - Warszawa



 



 

Rezerwacja miejsc na 21/05/2016 - Focaccia Ristorante:

Małgorzata Stolarewicz

tel.: 795-546-484

tel.: 22 829 64 94

e-mail: mstolarewicz@zprsa.pl 

 

 

Aperitivo Bar Z okazji 2 urodzin Focaccia Ristorante przygotowaliśmy dla Was wyjątkową niespodziankę - premierę i degustację Aperitivo Baru



Aperitivo Bar

 x

Świąteczna zupa rybna Michał Rajewski, Executive Chef Focaccia Ristorane, z okazji Świąt, zdradza swój autorski przepis na cudowną świąteczną zupę rybną. Jest wykwintna i pyszna.



Świąteczna zupa rybna

Potrawy na Wigilię są szczególnie wyjątkowe – bo przygotowywane z miłością dla najbliższych. Michał Rajewski, Executive Chef Focaccia Ristorane, zdradza swój autorski przepis na cudowną świąteczną zupę rybną. Jest wykwintna i pyszna.



(Przepis na 1 litr zupy)

Składniki:

Bulion:
Korpus z sandacza
Korpus z karpia
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
1 por
1 duża cebula
1 koper włoski
Liść laurowy
Ziele angielskie
Pieprz
Gwiazda anyżu

Ragu:
1 marchewka
3 gałązki selera naciowego
1 papryka
1 czerwona cebula
½ kopru włoskiego
6 szt pomidorów malinowych lub pomidorów pelati
50 ml wina czerwonego

Dodatki:
4 krewetki
8 muli
200 g filetu z sandacza


Korpusy z ryb oraz włoszczyznę i cebulę palimy w piecu. Warzywa kroimy na mniejsze porcje, zalewamy zimną wodą, dodając pozostałe składniki i gotujemy na wolnym ogniu ok. 3 godzin, tak aby zupa nie wrzała. W trakcie gotowania zbieramy wszelkie szumy.
Po tym czasie odcedzamy zupę i redukujemy o 1/3 objętości. Doprawiamy wg uznania solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Bulion gotowy.

Ragu - wszystkie warzywa kroimy z drobną kostkę. Jeżeli używamy pomidorów pelati to redukujemy, a jeżeli zwykłych to parzymy je i obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i dusimy oddzielnie do konsystencji przecieru. Resztę warzyw uprzednio pokrojonych w kostkę smażymy na patelni do uzyskania złotego koloru, zalewamy to winem, redukujemy wino tak aby pozbyć się alkoholu i dodajemy warzywa do pomidorów. Całość doprawiamy solą cukrem i pieprzem. Gotujemy wszystko razem do uzyskania gęstej konsystencji.

Krewetki smażymy z sandaczem na złoto, mule odgrzewamy w gorącym bulionie aby skorupki pootwierały się.

W talerzu na środku umieszczamy ragu na które nakładamy mule, sandacza i krewetkę, dekorujemy koprem włoskim i zalewamy bulionem rybnym. Można posypać natką pietruszki.

Smacznego!
Michał Rajewski, Executive Chef, Focaccia Ristorante



Walentynki Focaccia Ristorante zaprasza na walentynkowy weekend! W dniach 12-14 lutego serwujemy romantyczną kolację lub rodzinny obiad walentynkowy.



Walentynki



 

Specjalnie dla wszystkich zakochanych Szef Kuchni Łukasz Toczek przygotował wyjątkowe menu degustacyjne składające się z pięciu miłosnych dań:

 

12 lutego - 150 zł od osoby


kalafior/borowik/oliwa truflowa

małże św. Jakuba/kalafior/kawior/trufla

łosoś /pomidor/seler/groszek

polędwica wołowa/bruksela/puree z selera

lody espresso/mascarpone/biszkopt/amaretto

 

13 lutego - 150 zł od osoby


consomme z jesiotra i wołowiny/pierożki z łososiem

tatar wołowy/anchovies/żółtko plastycze/szalotka/trufle

dorsz/por/puree z selera i szalotki

kurczak/sałata rzymska/seler/wanilia/groszek zielony

lody śmietankowe/słony karmel/biszkopt/

 

14 lutego - 150 zł od osoby


miecznik/avocado/majonez/rzodkiew

jeleń/musztarda wędzona/jałowiec/mak

jesiotr/pietruszka/borowik/gryka

jagnięcina/ziemniak/szpinak/jabłko

róża/truskawka/porzeczka/pączek

 

14 lutego - 250 zł od osoby

miecznik/avocado/majonez/rzodkiew

Solaris/Sieggerebe , Winnica Srebrna Góra, 2014

jesiotr/pietruszka/borowik/gryka

Riesling Kastelberg Grand Cru, Alsace A.O.C., 2011

jeleń/musztarda wędzona/jałowiec/mak

Barolo D.O.C.G., Giacomo Grimaldi, 2009

jagnięcina/ziemniak/szpinak/jabłko

Chateneuf du Pape A.O.C, Domaine Lazaret, 2011

róża/truskawka/porzeczka/pączek

Porto Tawny 10 Years Old, Taylor's

 

Również dla każdego Gościa przewidzieliśmy miłosny aperitif.

Cena: 150 zł/osoba lub 250 zł/osoba menu degustacyjne z selekcją win

 

Rezerwacje:

tel.: 22 829 69 69

e-mail: Restauracja@focaccia.pl

 

Uwaga: na kolację 14 lutego rezerwacje są ważna wyłącznie po zapłaceniu zaliczki w wysokości 50 zł za osobę (lub 100 zł za osobę za menu z selekcją win). Wpłat można dokonywać w restauracji lub na konto 64 1240 5918 1111 0000 4910 9582 z dopiskiem: Kolacja walentynkowa w Focaccia Ristorante. Wpłaty na konto przyjmujemy najpóźniej do dnia 11 lutego. Wpłat w restauracji można dokonywać w terminie uzgodnionym z obsługą.